サーモンを10等分に切る。シソを洗って乾かしておく。春巻きの皮（冷凍）を常温に戻して、10枚にはがしておく。

サーモンの両面に大目に塩をうつ。ブラックペッパーは軽くふっておく。

3にシソの葉を巻き、さらに春巻きの皮で巻いていく。水溶き小麦粉（分量外）でしっかり最後はとめておく。

中音に温めた揚げ油で春巻きの皮がキレイなきつね色になるまで揚げる。（お刺身用でない場合は少し長めに揚げる）
斜めにカットして切り口を見せるよにするとキレイです。塩をしっかりしてるので、味は十分ついていますがお好みでポン酢をつけて。