銀杏は殻をペンチなどでわって中を取り出し、鍋に入れひたひたの水でゆでる。
そのとき、お玉を使ってなでるようにすると、薄皮がキレイに取れる。

１０分くらいゆでるとだいたいの薄皮がむける。
なかには強情な銀杏もあるので、それは丁寧に皮をむいてね。

水気を取った銀杏にカレー粉をふりいれてから、片栗粉をいれてボウルをゆすり、まんべなく付ける。