メイタガレイは水で洗った後に水気をふき取り、ごく軽く塩･胡椒して小麦粉を薄くまぶしておきます。

野菜の下拵えをします。ニンニクは薄切り、トマトは種を除いてザク切り、ドライトマトは細めの短冊、オリーブは輪切り、アンチョビはみじん切り、赤パプリカは短冊にそれぞれ切っておきます。

フライパンにオリーブオイル加えてから弱火にかけ、ニンニクと唐辛子を入れて香りを引き出すようにじっくり炒めます。
軽く色づいてきたら火を中火にしてカレイを投入、片面をこんがりと焼き固めてからひっくり返します。

パセリ以外の残りの野菜すべてとアンチョビをフライパンに加え、サッと炒めてから水を足して煮立たせます。パセリを加え、フライパンに蓋をして弱火で5-7分、じっくりと煮込めば完成！

皿にカレイを盛って、ソースを均等にかけまわします。付け合せは是非パンで、ソースを残さないように召し上がれ！