大根は皮をむき、繊維に沿って、長く薄く切る。（短冊切りのごくごく薄い状態）

ボールに、★印の材料を全部入れて、ひたすら混ぜる。

鍋にだし汁を入れ、沸いたら＊印の調味料を、味を見ながら入れる。２を水で濡らしたスプーンで、鍋に落とす。

弱火にして灰汁をとる。蓋をして７分程煮たら、大根を投入して、一煮する。