さつまいもは斜め７ミリくらいに切り、さらに７ミリ幅に切る。

水に一時間ほどさらしたら水切りし、ざるにしばらく置くか、キッチンペーパーで水気をふき取る。

１６０℃の油でかりっとするまで揚げる。

揚げたところ。
揚げたてにグラニュー糖をまぶして食べてもおいしいです。

砂糖と水を中火で煮溶かし、とろりとしたら④を加えて煮からめる。

初めはみつが白く固まりますが、その後みつが溶けて薄い茶色になったら火を止める。

クッキングペーパーに取り出し、熱いうちにばらばらにほぐす。黒ゴマをふる。