栗を茹でる。渋皮をつけたまま弱火でゆっくりボイルする。茹で上がったらチョコレート、オリゴ糖牛乳をいれフードプロセッサーにかける。

5種豆のあんこを作る。豆は前日から水につけ、水から煮て軟らかくなったらオリゴ糖、蜂蜜を入れ煮詰める。

鍋に赤ワイン、オリゴ糖、ミント、を入れ火にかけ沸騰したら皮付きのままイチジクを入れる。軟らかくなるまで煮る。煮えたら取り出し、煮汁はとろみが出るまで煮詰める。

シュクセを焼く。卵白と黒糖でメレンゲを作り、振るった薄力粉と粉糖を入れてさっくり混ぜる。天板に搾り出し、粉等を振って160度のオーブンで焼く。

皿にシュクセを敷き、立てた生クリームと合わせた栗のペーストを乗せる。上にイチジクを乗せ、あんこを混ぜた抹茶アイスを乗せる。３の煮詰めた赤ワインと黄な粉を振る。