牛すじ肉を適当に一口大に切って、しょうがの薄切りと共に水からゆでます。沸騰してアクが浮いてきたらゆでこぼします。流水で牛すじ肉を洗います。これを2～3回繰り返します。

しょうがを洗って細切りにし、牛すじと共に、圧力鍋に入れて肉がかぶる位の水を加えます。フタをセットして強火にかけます。沸騰して圧力がかかったら弱火にして20分煮ます(圧力鍋は1～2分が大きな誤差になるのでキッチンタイマーがあると便利)。

圧力鍋が安全モードになったらフタを取って、浮いたアクと脂とお玉ですくいます(ホントは一晩おくと脂が凝固して除きやすい)。ゆで大豆と大根とにんじんと鷹の爪(ちぎるか輪切り)を投入します。柔らかくなるまで煮ます。

酒・しょうゆ・みりんをお好みの量入れます。味を調整しながら、汁気がある程度なくなるまで煮詰めます。

できあがり。仕上げに、お好みで白髪ネギをのせます。青ネギの小口切りでもおいしいです。