牛スジを下茹でします。圧力鍋に牛スジとかぶるくらいの水（分量外）を入れて中火で10分加圧。ピンが下ったらザルにあげます。

圧力鍋を軽く水洗いし、牛スジ、大根、調味料全て、水を入れて5分加圧。15分放置。

ピンが下がった事を確認し、ふたを開けて沸騰させ強火で3分程水分を飛ばして完成！