スペアリブで角煮風

Name: スペアリブで角煮風
Cuisine: 日本語
Ingredients: スペアリブ 800ｇ; しょうが 3ｃｍ; 長ネギ（青い部分） 適量; ●酒 50ｍｌ; ●砂糖 50ｇ; ●しょう油 50ｍｌ; ゆで卵 ５個

肉の味そのものがおいしいスペアリブを、軟らかく、角煮風にしてみました。
このレシピの生い立ち
ソーキを食べて、筋の柔らかさに感動。スペアリブでこの軟らかさを再現して、味付けは我が家好みの醤油の甘辛にしてみました。

材料

1

スペアリブは、たっぷりの水から5分ほどゆでこぼす。ざるにあげたスペアリブを水で血合いなどを洗い流す。
2

1を再び、圧力鍋でかぶるぐらいの水で、ねぎの青い部分と、しょうがのうすぎりを入れ、40分位茹でて、軟らかくする。
3

茹で汁は、茹でたスペアリブが、ひたひたになる位にする。（浮いた油をお玉三回位捨てる）そこへ、●の調味料を全ていれ、ふたをせず弱火でコトコトと煮汁が少なくなるまで煮る。途中ゆで卵をいれ、味がしみるまで煮る。