白ネギは4cm程度に切り、油無しのフライパンで中火でゆっくり蒸し焼きにし、全面にこんがりと焼き目を付ける。

サーモンの切り身にきつめに塩こしょうし、5～10分なじませてから水気を軽く拭き取り、小麦粉をまぶす。

フライパンを強めの中火に熱し、サラダオイル大さじ1を入れ、バター大さじ1も入れたらサーモンを皮目から焼いていく。

カリッと焼けた皮が信条♪裏返し、フタをして中火で中心まで火を通していく。最後に大さじ1の白ワイン（分量外）で蒸し焼きにすれば更に風味が良いです！焼きあがればお皿に盛り付ける。付け合せのネギも添える。

そのままのフライパンに、バター小さじ2、白ワイン、レモン汁を入れ、少し煮詰める。塩または醤油で味をととのえる。