ロングモンブラン
秋のお菓子といえば、モンブラン！！材料を見ると、たくさんあってややこしそうですが、作ってみると意外と簡単です。
モンブランの口金が無ければ、ヘラで三角にマロンクリームを塗りつけるだけでもＯＫ！！
このレシピの生い立ち
母に「モンブランが食べたい！！」とリクエストされ、考えました。途中でレシピを載せることに思い至ったので、各行程の写真がなくてすみません…。
ロングモンブラン
秋のお菓子といえば、モンブラン！！材料を見ると、たくさんあってややこしそうですが、作ってみると意外と簡単です。
モンブランの口金が無ければ、ヘラで三角にマロンクリームを塗りつけるだけでもＯＫ！！
このレシピの生い立ち
母に「モンブランが食べたい！！」とリクエストされ、考えました。途中でレシピを載せることに思い至ったので、各行程の写真がなくてすみません…。
アプリでひらく作り方
- 1
スポンジ生地をパウンド型に入れて焼き、完全に冷めたら１ｃｍ程の厚みにスライスする。（使うのは１枚です）
- 2
●の砂糖と水を小鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて●のラム酒を入れる。
刷毛で１の生地に染み込ませる。 - 3
★をボールに入れ、角が立つまで泡立てる。
- 4
☆の生クリームを火にかける。沸騰したら、手で割りながらチョコレートとラム酒を入れる。泡だて器で、角が立つまで混ぜる。最後に刻んだ栗の甘露煮を加え、ざっと混ぜる。
- 5
３と４をそれぞれ絞り袋に入れ、先に３をスポンジ生地全体に絞り出す。４をその上に絞り出し、ピラミッド型になるように３で囲い込む。
一旦、冷凍庫に入れておく。 - 6
大きめのボールにマロンペーストを入れ、泡だて器で白くなるまですり混ぜる。バターを加え、さらに混ぜる。
しっかり混ざったら、生クリーム・ラム酒を少しずつ加えて混ぜる。 - 7
６のクリームを、モンブラン用の口金をセットした絞り袋に入れ、５に絞り出す。
１往復で適量くらい。 - 8
飾り用のチョコレートを湯煎で溶かし、クッキングペーパーにスプーンで好みの形を描き、冷凍庫で固める。飾り用の栗の甘露煮を刻む。
- 9
栗の甘露煮をてっぺんに散らし、チョコレートをバランス良く差し込む。粉砂糖をかけて、出来上がり☆写真は断面図。
-
コツ・ポイント
☆４のチョコレートクリームは固まりやすいので、作ったら手早く絞り出すまでの作業をしちゃってください。 ☆５では白い生クリームの真ん中にチョコレートクリームが入ってるような感じにします。 ☆６のマロンクリームはかなり硬いので、ゴムベラで落としながらやるとやりやすいです。 ☆切り分けるとき真ん中のチョコレートが固いので、ナイフを軽くあぶりながら切ると、綺麗になります。
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