【スポンジを焼く】
☆下準備角皿にオーブンシートを敷いておく。薄力粉はふるっておく。バターを湯せんで溶かす。オーブンは２００℃に予熱しておく。

ボウルに卵を入れグラニュー糖を加えて湯せんにかけて温めながらよく泡立てる。人肌程度になったらお湯をはずし、更によく泡立てる。

泡だて器で生地をすくって、リボン状に落ちるようになったら牛乳を加えて混ぜる。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせる。溶かしバターも加えよく混ぜる。

角皿に生地を流しいれ、表面を均一にならす。最後に角皿の下を軽くたたき余分な空気を抜く。２００℃のオーブンで８～１０分焼く。軽く触って弾力があれば焼き上がり。角皿からスポンジを外し、あら熱が取れたら外した角皿をスポンジにかぶせて冷ます。

【クリーム】
ボウルにクリームの材料を入れ、底に氷水を当てながら、７分立てくらいのゆるめのクリームを作る。

【マロンクリーム】
ボウルに生クリームを入れ、底に氷水を当てながら８分立てくらいにしっかり立てる。マロンペーストを加え、なじむまでよく混ぜる。

スポンジのクッキングシートをはがし、新しいクッキングシートの上に焼き色がついた部分を上にしておく。巻き終わりになる方の端を斜めに切り落とし、ナイフの背で４～５本筋をつけておく。

甘露煮のシロップを刷毛でスポンジに塗り、クリームの2/3を全体に塗る。栗の甘露煮を刻んで、好きなだけ散らす。手前から紙を持ち巻き寿司の要領で巻く。紙で包んだままラップをかけて、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

クリームがなじんだら、表面に残りのクリームを塗り、マロンクリームを絞る。半分に切った甘露煮を飾って出来上がり♪