蓮根の皮をむき、ざく切りして、酢を大1ほど入れた水に5分ほどさらしてアク抜きをする。

海老の殻と背わたをとって、5匹分を1匹につき5等分程に切る。

海老の残りの5尾とにんにくをフードプロセッサーに入れてミンチにする。

酢水を切った蓮根もフードプロセッサーに入れて、れんこんのシャキシャキ感が残る程度にかける。

紫蘇とパクチーをそれぞれ細かく切り

ボウルに4の具・2で切った海老・5のパクチーと紫蘇・■印の調味料を全て入れてよく混ぜ合わせる。

餃子の皮に具を乗せて包む。皮の食感より具の食感を楽しみたいので、ひだを作らずシンプルに包むのがよいです ^ ^

皮が透き通るくらいに蒸します。

＜タレ＞ナンプラー（or醤油）と酢を合わせたものにパクチーのみじん切りを山盛り混ぜて。