大きめのボールにあらを入れ、熱湯を注ぐ。

ウロコと血合いなどを流水でアラを洗い、水気を切る。 骨の横にある神経（＝白い）を抜くと臭みが取れます。

ごぼうは包丁の背で皮をこ取り、10cm長さに揃える。私は細めに切ります。水にさらしておく。

水・酒・みりん・砂糖・を入れごぼうを加え強火にかけ煮立てたらアラを加える。 おとしぶたで5分くらい煮る。（アクを取りながら）生姜もこのとき加えます。

醤油を加え煮汁の量が1/3位になるまで落し蓋をして煮る。煮汁を回しかけて味を含ませる。

落し蓋を取ったらテリがでるまで強火で仕上げ。

できあがり～。