鍋にダシ、酒、砂糖、醤油、みりん、生姜を入れて煮立てる。

かれいの水気をキッチンペーパー等で押さえてから、１に入れる。煮汁をかけながら、沸騰してきたら弱火にして落し蓋をし、15分くらい煮る。

皿にかいわれと共に盛り、強火にして少し煮詰めた煮汁をかける。