鮭は骨を取り除き、大きめ一口大に切る。全体に塩を少々振って20分おく。　玉ねぎは縦薄切り、人参細切り、セロリは筋を取って長さ5cmくらいの千切り。　鍋に漬け汁の材料を入れ煮立たせて、ボールに入れておく。

鮭の水気を拭き、片栗粉をまぶして、多めの油をひいたフライパンで火が通るまで焼く。　焼けたら漬け汁に入れる。

フライパンを軽くキレイにして、油をしき、強火で野菜を炒める。水が出ないようにガーッと。　炒めたらこれも漬け汁に入れる。

10分ほど置いて、味がなじんだらお皿に盛り付ける。　鮭の上に野菜。漬け汁もドバーっと。