なすびの表面に、１cm幅くらいで、浅く切れ目をまんべんなく入れる。そして、（長ナスの場合）→なすびは縦半分に切り、次に長さを３等分にし、そのサイズを縦に３等分する。（普通のなすびの場合）→縦半分に切り、長さも半分で、そのサイズを縦に４等分する。

１のなすびを水にさらした後ラップで包み、電子レンジ６００Ｗで約４分加熱する。
その間に、ラップに白ゴマを挟み、麺棒でゴリゴリと荒く挽いて、香りを出しておく。

ボールに、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油を入れ混ぜ、２のゴマを加える。

２のなすびを熱いうちに、３のボールに入れて、和える。お酢の作用で、なすびがきれいな紫色に仕上がる。きれいに盛り付けをし、小口に切ったあさつきを散らして出来上がり！