レーズン(今回はグリーンレーズン使用）と、浄水を密閉ビンに入れる。レーズンを常に湿った状態にするために、１日１～２回はふる。私はちなみに何もしなくても乾燥しませんでしたが‥‥。もしカビが生えたら、その部分だけ取り除けばＯＫ！実は、私も取り除きました。

２５～３０℃で５～７日間。気温が低い場合は、もう数日延長。２～３日すると、レーズンが浮いてくる。レーズンはふやけ、水はにごり始める。小さな気泡も出る。

３～４日経つと、ビンの中にガスがたまり始めるので、１日１回はふたを開け、ガスを抜く。

レーズンがほとんど浮き、水の濁りが濃くなり、ふたを開けたときにポン！と音がしたら、発酵完了！ガスが十分に発生していた証拠です。匂いも味もお酒のようです。

ザルでこして、完成！出来た液体が、発酵エキスです。