天然酵母を作ろう！ その②
さあ、お次はいよいよ、発酵エキスを使っての、天然酵母作りです。４日間かかります。どうなることやらぁ～！！
このレシピの生い立ち
天然酵母を作ろう！ その①に、つづく！
アプリでひらく作り方
- 1
１日目 →全粒粉１５０ｇに、１５０㏄のエキスを入れ、よく混ぜる。味噌ぐらいの硬さを目安に、残りのエキス３０ccで調節する。
-
- 2
表面を平らにならし、乾燥させないようにビニール袋をかぶせ(密閉はしない)、２５～２８℃で、約１２時間発酵させる。
-
- 3
コレが、約８時間後くらい。その後時間がきたら、ビニール袋をかぶせたまま、翌日まで保存のために冷蔵庫に入れる。
-
- 4
２日目 →ボウルに全粒粉２５０ｇと水約１９０ｃｃを入れ、よく混ぜる。そこに前日種１７０ｇを加え、混ぜ合わせる。表面を平らにし、乾燥しないようにビニール袋をかぶせ(密封しない)２５～３０℃で８～１２時間、発酵させる。
-
- 5
ガスが発生し、表面に小さな穴がプツプツとあき始める。ビニール袋をかぶせたまま、翌日まで、保存のため冷蔵庫に入れる。
-
- 6
ここで！！ →前日種が残っているのを、もったいない症の私は、パンが出来ないかと、早速作ってみました！残りの種と強力粉２００ｇ、砂糖大さじ１、塩小さじ１を加え、パン捏ね機の中へ。出来上がった生地を成形し、型に入れ２次発酵後、１８０℃で約１８分、焼きました。
-
- 7
モチモチッとしていて、酵母の香りがぷーんとして、一番上のお兄ちゃんは、「すごく美味しい！噛めばかむほど、だんだん味が出てくる！」と言って、ご飯の後にもかかわらず、パクパクと食べていました。よかったぁ～♪
-
コツ・ポイント
酵母を作るのに、４日間の作業です。前日種を利用し、発酵を重ねていきます。‥‥で、もったいない症のわたしとしては、その都度残る種が気になり、コレでも出来るんじゃないの？ってことで、残った種を利用して、パンを焼いてみました！！食べれるじゃん！
似たレシピ
-
天然酵母を作ろう！ その① 天然酵母を作ろう！ その①
パン屋さんで働き始め、天然酵母を自宅で作ることが出来ると知って、挑戦！とりあえず、できてるとこまで載せます。順次、アップしていきますね！
-
-
-
-
-
-
-
-
-
その他のレシピ
