私の住む街にある市場に、土曜日だけ店をあける黒毛和牛専門店があります。
そこで買う、美しいマーブル模様の霜降り牛肉で食べるしゃぶしゃぶは最高です。
これだけの肉なら、市販のたれは使えない。
というわけで、自分で作ることにしました。
このレシピの生い立ち
最高の前橋牛を食わせてくれる、群馬にあるしゃぶしゃぶ名店「きんしゃぶ」のタレが、筆者にとって最上のものです。
前橋牛のさっぱりした口当たりにもぴったりで、上質とはこういうことかとうならされたことを思い出します。しかし家庭に簡単に用意できる材料ばかりではなく、とっさのときに作るのは難しいので、その旨みや香りの要素を研究したのがこのレシピ。お店で出せるレベルに仕上がりました。