乾燥ポルチーニは水でもどし、エリンギは小さくさいの目に切る。フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、米が透き通るまで、炒める。

続けて、乾燥ポルチーニ、エリンギを炒めて、白ワインで蒸す。

ブイヨンを３，４回に分けて入れ、アルデンテになるまで煮る。(乾燥ポルチーニをもどしておいた水もこの時に加える）火を止めて、パルメザンチーズ、無塩バターを加えて、塩、胡椒で味を調える。