ブリのあらはたっぷりの熱湯の中に入れます。表面が白くなったら、鍋ごと水道の蛇口の下に移動させます。水を鍋の中に流し入れて温度を下げます。

鱗や血合いを掃除します。計量スプーンのような厚みの薄いスプーンなどを使って表面をこすると鱗がきれいにはがれますよ。

掃除をしたブリのあら、大根を鍋に入れ、かぶる位の水と酒を入れて煮ます。

大根が柔らかくなったら味噌を加えます。お味噌汁程度の味付けが良いかと思います。