ミンチに酒をもみこんでおく。

タマネギはみじん切り、しめじは房を小分けにする。
ネギは小口切りにする。

フライパンでミンチを炒め、色が変わったら皿にあげておく。
（ポロポロそぼろを目指すためにはざるで水気を切っておくと良いそうですが、私は肉汁がもったいない気がしてしませんでした。）

同じフライパンでタマネギを炒め、シメジも炒める。

４に３を足して炒める。
★の味付けだしを加え、水気が飛ぶまで炒める。

最後にネギを加える。
丼に盛って、卵黄をそっと乗せる。