《前日の仕込み》・大根は2～3cm厚さの半月、人参は大きく乱切りして米のとぎ汁で下茹で(圧力鍋使用)し、水の中で洗ってぬめりを取る。 ・干し椎茸、高野豆腐、ひじきなどは戻しておく

《当日の朝》鍋にたっぷり水を張り、早煮昆布を入れる。すぐに戻るので、引き上げて縦に2～3つに裂いて結び昆布を作る。その鍋を火にかけてだし汁をたっぷりと作る。だし汁に酒･ざらめ糖･みりん･醤油･塩を入れて味を見、少し濃いくらいにする。

別の鍋に湯を沸かし、こんにゃく･白滝をさっと茹で、その湯で生揚げと小揚げの油落としをする。

ボウルに小揚げ以外の★印の材料を合わせて、よく混ぜる。
半分に切った小揚げに詰めて楊枝で留める。

こんにゃくは味が滲み込むよう、波打つように切る(または結びこんにゃくなど)。

鍋のだし汁を半量だけ取っておき、大根、人参、こんにゃく、白滝、結び昆布、椎茸を入れる。中火より少し弱いくらいの火加減で煮込んでいく。

こんにゃくなどが少しゆれるくらいに温まってきたら生揚げ、4、根曲がり竹、高野豆腐、ロールキャベツ、ちくわぶなど、練り物以外の材料をすべて入れる。

汁が少なくなったり、食材の表面が乾いてきたら、取っておいたおでん汁を少しずつ継ぎ足して煮込み、食べる30分くらい前に練り物を入れる。
お好みで辛子を添えて食べる。