熱湯に厚あげをいれて3分ほど火を通し、油抜きする。
ザルにあげて一口大に切る。
さやいんげんはゆでて2cmくらいに切る（ねぎなら小口きり）

鍋にひき肉、酒、塩をいれて中火にかけ、手早く火を通し色がかわってそぼろになったら取り出す。

同じ鍋に厚揚げとだし汁を入れ5分ほど煮てから砂糖、しょうゆを加える。弱火にして煮汁が1/2まで減ったら味噌を溶かす。

ひき肉を戻していんげんもいれる（ねぎならできてから）。水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。