合わせ酢を作っておきます。

うなぎの蒲焼はフライパンの上で酒を少々（分量外）ふりかけて蒸し焼きにし、ふたを取って水分を飛ばします。
荒熱をとり、0.5ｍｍに切ります。

レンコンはアクを抜いて、0.5ｍｍ角くらいに切り、ゆでておきます。
ミツバも0.5ｍｍくらいに切ります。
しょうがは千切りにする。

鍋にだし汁を少々いれ、うすあげをしょうゆ、みりん、さとう、酒、塩で味付けして煮ます。
沸騰したら火を弱め、水気が無くなるまで煮からめます。

たきたてのご飯（なければ一度レンジにかけて熱くしたごはん）を寿司メシにし、2と3をまぜ、白ゴマを入れる。

4を冷まし、水気をよく絞って中に5をつめて出来上がり。