米は洗って、普通に炊くときよりも少し水を減らして炊く。

すし酢を作る。 　　　　　B.を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら止める。

酢めしを作る。　　　　　　お米が炊けたら盤台に移し、熱いうちにすし酢を回しかけきり混ぜる。炒った白胡麻も加え混ぜる。

寿司あげは熱湯をかけて油抜きをし、半分に切り手で袋状に開く。

５.のあげが冷めたら、３.の酢めしを詰める。