なすはへたをとって乱切りにする。

鍋に出汁をなすを入れ、かぶるくらいまで水をたし、火にかけて醤油、砂糖、みりん、酒を加えてひと煮立ちさせる。

2に3センチ幅くらいに切った豚バラをいれて落し蓋をし、あくを取りながら中火で20分程度煮る。