作り方
- 1
茄子は洗ってガクの部分にぐるりと切り込みを入れる。（皮を剥きやすいように）
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- 2
皮の表面に竹串で穴をあける。
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- 3
焼き網の上にのせて中火で焼く。
- 4
大葉をせん切りにし、水に浸けておく。
- 5
鍋に出し汁を入れ、ミリンを加えてアルコールをとばす。薄口醤油を加えて味を調えたら火を止め、生姜汁を加える。（茄子の水分で薄くなるので少し濃い目に味付けをしておく。）
- 6
茄子の全面に焼き色が付き、表面がしんなりしてきたら氷水に浸け、切り込みの部分から皮を剥く。
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- 7
適当な大きさに切る。器に盛り、出し汁をかけて大葉を天盛りにし、お好みで卸し生姜ものせて仕上げる。
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