粗熱がとれたら、ほうれん草と合わせておきます。
ボールに、生クリーム、牛乳、卵を入れて泡だて器で混ぜます。パルメザンチーズをおろして半量を混ぜます。軽く、塩、こしょうします。

パイ皿に炒めた具をのせ、３の液を入れます。残りのチーズをふりかけ、１８０～２００℃のオーブンでぷっくり盛りあがるまで焼きます。

●アスパラのキッシュ●
上のほうれん草としいたけの替わりに、アスパラとパプリカを使います。
アスパラは軽く茹で、４等分します。赤パプリカは細切りにします。後は同様に仕上げます。