しめじは根を取って太いものは縦半分に切る。油揚げは熱湯で湯抜きして1cm幅位に切る。鍋にしめじを並べ、酒と、同量程度の水をふりかけ蓋をして強火にかけ、湯気が立ったら2～3分弱火で加熱し酒蒸しにする。

しめじに火が通ったら分量のだし汁を加え、白醤油で香りづけし、少し濃いめの塩加減にするために塩少々で調整する。煮立ったら弱火にして、水少々で溶いた片栗粉を加えよくかき混ぜ、とろみをつけたら火から下ろす。

平行してうどん玉を熱湯でゆでておき、茹だったらざるにあげてよくお湯を切り皿に取る。上から2で作ったあんをたっぷりかけて出来上がり。

薬味はみつば･万能ねぎ(みじん切り)･おろし生姜などが香りも合うし温まるのでお勧め。ゆず胡椒も良いですがきのこの香りがゆずに負けないよう控えめに使うのがコツ。