下準備：バニラビーンズはさやから種をしごき出し、プリン液用の砂糖とよく混ぜておく。

カラメルを作る：小鍋にグラニュー糖と水を入れ、好みの焦がし具合にし、ココットに流し入れておく（途中で固まったらまた火にかけると溶けます）。

プリン液を作る：カラメルを作った小鍋に、牛乳・砂糖・バニラビーンズを入れて火にかけ、砂糖を溶かしながら鍋肌がふつふつしてくるまで温める。

３の牛乳の粗熱を取り、ときほぐした卵と合わせ、好みのリキュールを加えて、茶漉し等で漉す。

２のココットにプリン液をもう一度漉しながら分け入れる。

軽ーく沸騰するくらい（深さ２cm程度）のお湯を沸かし、その中にココットを並べ、弱火で蓋をして１０分程蒸す。

ココットを揺すってみて、表面がふるふるするようなら蒸し上がり。　粗熱を取って冷蔵庫で冷やして出来上がり。