鍋に湯を沸騰させ、いしづきを除いて房をほぐしたしめじを茹でる。茹で上がったら網ですくって水にさらした後、水気をよく切る。

１で用いた湯でささみをしっかり茹でる。茹でたささみは冷ました後、適度な大きさに手で裂く。

バジルは洗ってよく水気を拭いた後、みじん切りにする。

ボールに３とオリーブオイル、パルメザンチーズ、塩、粗引き黒コショウを入れ、よく混ぜる。

４に１と２を入れ、よく混ぜる。出来上がったら冷蔵庫で冷やしておく。
サニーレタスはよく洗って５分ほどさらして適度な大きさにちぎり、水気を切っておく。

ベーグルを横半分に切る。下になる半身のベーグルに、スライスチーズを敷き、その上にサニーレタス、５を乗せ、上から残り半分のベーグルを乗せる。