作り方
- 1
オーブンを180℃に温めておきます。
- 2
ロールケーキ生地を作ります。卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に砂糖を3回に分け入れながら、角がつんと立つまで、泡立てます。
- 3
卵黄をリボン状になるまで泡立てます
- 4
2に3を入れゴムベラで混ぜます。
- 5
4に振るった薄力粉を入れ混ぜ、溶かしバターも入れて混ぜます。
- 6
鉄板2枚に5を半量ずつ入れ180度温めておいたオーブンを170℃に下げ、18~25分様子を見ながら焼きます。
- 7
6を焼いている間にマロンペーストを作ります。
渋皮煮に生クリームを少しずつ入れバーミックスでモンブラン用絞り金口で絞れるくらいの固さにします。
(甘みを見て砂糖を足しても良いと思います) - 8
生クリームを少ししっかりめに泡立てておきます。
- 9
6が冷めたら切込みを手前に5本ほど入れ、渋皮煮のブランデーシロップを刷毛で全体に塗り、生クリームをのせ巻いて、冷蔵庫で
休ませておきます。 - 10
しばらくし、9を冷蔵庫から出し余った生クリームを全体に塗ります。(飾り用に生クリームは少し残しておく)
- 11
10にマロンペーストを絞り、10で残しておいた生クリームを絞り半分に切った渋皮煮をのせ出来上がり!
- 12
食べやすい大きさにカットします。
- 13
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