オーブンを１８０℃に温めておきます。

ロールケーキ生地を作ります。卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に砂糖を３回に分け入れながら、角がつんと立つまで、泡立てます。

卵黄をリボン状になるまで泡立てます

２に３を入れゴムベラで混ぜます。

４に振るった薄力粉を入れ混ぜ、溶かしバターも入れて混ぜます。

鉄板２枚に５を半量ずつ入れ１８０度温めておいたオーブンを１７０℃に下げ、１８～２５分様子を見ながら焼きます。

６を焼いている間にマロンペーストを作ります。
渋皮煮に生クリームを少しずつ入れバーミックスでモンブラン用絞り金口で絞れるくらいの固さにします。
（甘みを見て砂糖を足しても良いと思います）

生クリームを少ししっかりめに泡立てておきます。

６が冷めたら切込みを手前に５本ほど入れ、渋皮煮のブランデーシロップを刷毛で全体に塗り、生クリームをのせ巻いて、冷蔵庫で
休ませておきます。

しばらくし、９を冷蔵庫から出し余った生クリームを全体に塗ります。（飾り用に生クリームは少し残しておく）

１０にマロンペーストを絞り、１０で残しておいた生クリームを絞り半分に切った渋皮煮をのせ出来上がり！