ボールに強力粉、ドライイースト、オリーブオイル、塩、ぬるま湯を加える。手でよく混ぜてこねる。全体が一つにまとまり、手についた生地がきれいにはがれる程度になればよい。約５分ほどで出来る

生地を丸めたら包丁で十文字に切れ目を入れる。生地が乾燥しないよう、ぬれぶきんをかけて発酵が進むまで約30分置く。

なすは2ミリくらいの厚さに切り、塩少々をふっておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、なすに少し焦げ目がつくまで焼いて、皿に上げておく。

生地を4等分し、丸める。打ち粉をした台の上でめん棒を使い、フライパンの大きさに合わせて丸く伸ばす。厚さの目安は２、３ミリ。中火で焼き、膨らんできたら返す。

生地にチーズをふりかけ、焼いたなすをのせたら、上からオリーブオイルと塩少々を軽く振りかける。そのまま、弱火にかけて、チーズが溶けてきたら出来上がり。