筋子は、新鮮なものを市場や魚屋で買ってきましょう。古いものや黒いものを使っただけで味が落ちます。

筋子のほぐし方はいろいろありますが、私はぬるま湯を使用。本当にぼろぼろとれて行きます。（白っぽくなりますが、あとでまた真っ赤になります。）

　温まって白くなったいくらをタッパーに移して、塩をかけます。最初は薄めに味をつけましょう。（濃くするのは後でもできるが、薄くするのはもうできないから。）

　冷蔵庫に寝かせ、一晩で食べられるようになります。もし粘りがあれば、食べる前にしょうゆを一たらしかけてもいいでしょう。（私はご飯の上に乗っけてからしょうゆを一たらし）