鶏肉に塩・胡椒をふる。

フライパンを中温で熱し、オリーブオイルをいれる。
細かく刻んだ鷹の爪を加え、しばらく熱する。

2に鶏肉を加え、焼き色をつける(片面約5分)。フライパンは中温のまま。

鶏肉が両面焼けたら、細かく刻んだにんにく・オリーブ、ケッパーを入れ、白ワインをいれてふたをする。
弱火にし、約10分ほど蒸し焼きにする。

10分経ったら、鶏肉を取り出し、フライパンに残ったソースやオリーブなどを鶏肉にかけてできあがり。