牛肉、豚ばら肉とも2,3cmのブロックに切っておきます。大鍋を用意し、まず豚ばら肉の脂の方を底にして強火で焼きます。油が出てきたら全体を転がしていためます。水分をとばして、キツネ色になるまで炒めます。

牛肉を加えて、さらに炒めます。水分がなくなって、油のなかで焦げ付くまで、時々混ぜながら炒めます。ここで十分焦げをつけないと、あとでコクが出ません。

適当な薄切りにしておいた玉ねぎとニンニクを加え、飴色になるまで混ぜながら炒めます。

マッシュルームは、生ならこのとき入れて、油をしみこませるように混ぜます。別のフライパンでマーガリン少々で炒めてから入れてもOK。缶詰ならあとで入れてもいいです。

小麦粉をふりかけます。よく混ぜて油で小麦粉を焦がす感じで。パプリカも入れます。

赤ワインを入れて、鍋についた焦げを削げとります。ホールトマト、水を加えます。

ローリエ、ビーフブイヨンを加えて、ふたをして約1時間中～弱火で煮込みます。塩、コショウで味を調えます。