容器から取り出し、優しく生地をいためないように、ガス抜きをする。

生地を3分割する。この時、均等に分けるのがポイントになります。

分割した生地を丁寧に丸め、乾燥と生地の冷え込みに注意し、28℃で20分～30分のベンチタイム。

30分後。生地が充分にゆるんでいたら、次の作業に移ります。

手のひらでポンポンとたたいてガスを抜き、次に麺棒を使ってのばしながら丁寧にガスを抜く。生地をいためないように、また冷え込みに注意！！

3つ折にして、上からクルクルと巻いて、ロール型にします。これを3つ全て行う。

巻き終わりを下にして型に入れる。全て入れ終えたら、上からギュッと押して、生地が暴れださないように形を整える。←ポイント！！乾燥しないようにラップや固く絞ったタオルなどをかぶせ、40℃で45～55分の2次発酵。

2次発酵終了。型の3/4まで膨らんでいたら終了。発酵させすぎるとカクカクのプルマンになるので注意！！
オーブンに天板セットして予熱し160℃で10分・その後190℃で18分焼く。（天板も予熱すると釜伸びが良くキレイに焼きあがります。）

合計28分焼きこんで釜出しした直後。釜伸びもよく、キレイに焼きあがりました☆

ホワイトラインに全粒粉が見えます。

翌日、スライスして定番のサンドイッチに～♪丸1日たって味がなじみしっとり＆ふんわり☆