本場の味！！東坡肉☆トンポーロー！！
monterey @cook_40029115
中国人の友人から習った本格“豚の角煮”です。
このレシピの生い立ち
スパイスたっぷりの中華風の角煮が食べたくて友人に作り方を教わりました。私は香りが強いのが好きなので五香粉もたっぷりかけてしまいます。
本場の味！！東坡肉☆トンポーロー！！
中国人の友人から習った本格“豚の角煮”です。
このレシピの生い立ち
スパイスたっぷりの中華風の角煮が食べたくて友人に作り方を教わりました。私は香りが強いのが好きなので五香粉もたっぷりかけてしまいます。
作り方
- 1
まず豚肉をよく洗いしょうがとねぎと一緒に圧力鍋に入れ、ヒタヒタになるまで水を注ぐ。高圧で15分、圧力が自然に下がるのを待つ。
-
- 2
その間に好きな数だけゆで卵を作っておく。
-
- 3
ボールに醤油・酒・酢を入れ混ぜ合わせ、柔らかくなった豚肉を数分浸す。
-
- 4
次にフライパンに油を敷き、両面を焦げ目が付くまでじっくりと焼く。
-
- 5
サッと洗った圧力鍋に豚を戻し紹興酒・醤油・砂糖・はちみつ・オイスターソース・八角・ゆで卵を入れヒタヒタになるまで水を足し高圧で10分。（写真は水を足す前。私はこの時漬けダレの残りも入れてしまっています）
-
- 6
圧力が自然に下がったら蓋を開け肉を一口サイズに切る。煮汁は少し煮詰めて好みの味になったら水で溶いた片栗粉でとろみをつける。五香粉を適量かけ炒めた、もしくは茹でた青梗菜。トマトを飾って出来上がり。
コツ・ポイント
1の時、友人は水を注いでいましたが私は米の研ぎ汁で煮ています。煮込み時にはお肉はいつでも水分に浸っているようにして下さい。空気に触れると乾燥してしまってせっかく柔らかく煮てもカチカチになってしまいます。煮汁を煮詰める時はお肉を一旦出してしまってもいいかも。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17446991
