ごぼうをたわしで洗い、縦半分、もしくは四つ割にし、すりこぎでたたく。約３分ゆで、水気をきり、塩少々をふりかける。

酢・砂糖・塩・薄口しょうゆ・みりん・削りかつおを好みで合わせ、一煮立ちさせてこす。

煎り、すった白ごまに合わせ酢を入れてのばす。ごぼうをつける。