レバーの血抜きをします。出来たら、牛乳に浸して臭いを消します。この時の牛乳は、最初に入れたときはグルグルかき混ぜてすぐに捨てます。新しい牛乳に入れたら少々放置。また入れ替えをして2回ほど繰り返してください。

血抜きが完了したら、水でよく洗って水気を拭取ります。食べやすい大きさに切ったら、お酒(分量外)を少々ふっておきます。

【野菜】ネギはザックリと切ります。溶けてしまうので、細すぎると無くなってしまいます。にんにくとショウガは細くスライスします。ショウガを少し多めに入れるのがオススメです♪

お湯を沸かして沸騰させたら、レバーをサッと下湯でして灰汁を取り除きます。驚くほど灰汁が出るのでビックリにないようにしてくださいね。ザルに空けて水を軽く切りましょう。

鍋に水と☆の調味料、にんにく、ショウガを入れてひと煮立ちさせます。レバーとネギを入れたら、具材が浸るまで水を追加し蓋をして中火にかけます。水気がなくなるまで煮込んでください。

水気がなくなってきたら、一気に強火にして汁気を飛ばします。香ばしい匂いがしてきたら完成です。