ナスは表面の皮をところどころ剥いて、縞模様っぽくする。(皮はそうしないと衣がキチンとついてくれないので!!)長いナスなら縦半分に割って３等分、普通サイズなら２等分に切って、水にとりアクを取り、水気ふく。
長ネギはみじん切り、生姜はすり下ろすかみじん切り

エビの背わたを取り除き、いったん細かく刻んでから、包丁で押しつぶしながら練り状に。
若干食感残すために完全に潰さなくてもOKです！！

ボウルに②のエビ、☆の食材・調味料を加え、練り混ぜる。

①のナスの切り面に片栗粉(分量外)をつけ、③を挟み、普通のフライと同様、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて、高温の油でこんがり揚げる。

油をしっかりきって、器に盛り、レモンを添え、味は少し薄いと思うので、好みで、しょうゆ、ゆずポン酢をかける。もしくはつけていただく。