魚屋さん直伝!いくらの醤油漬け&イクラ丼

夢のひよこ @cook_40021846
イクラの醤油漬けは各家庭によって様々です。難しいことはないですがちょっとしたポイントでもっと美味しく頂きましょう♪
このレシピの生い立ち
イクラ醤油漬けをお店で作って発送もしてる魚屋さんに聞いたら
教えて頂きました。
以前は醤油のほかに酒、みりんを煮切り、冷ましてから漬けていました。
魚屋さんに教えてもらってからはこの割合で作っています。
魚屋さん直伝!いくらの醤油漬け&イクラ丼
イクラの醤油漬けは各家庭によって様々です。難しいことはないですがちょっとしたポイントでもっと美味しく頂きましょう♪
このレシピの生い立ち
イクラ醤油漬けをお店で作って発送もしてる魚屋さんに聞いたら
教えて頂きました。
以前は醤油のほかに酒、みりんを煮切り、冷ましてから漬けていました。
魚屋さんに教えてもらってからはこの割合で作っています。
作り方
- 1
【イクラをバラコにする】生筋子は薄皮を開いて、立塩を振り、5分くらいおいて、微温湯の中で振りバラにする。
(白くなるがザルにあけると元に戻るので決して水洗いしないように。。バラコが硬くなってしまいます)バラになったらザルにあけ水切りする。 - 2
1をボールにあけ、バラコに対して1割の生醤油に漬ける。
30分経ったら、またザルにあけて生醤油を切る。切れたらタッパー等に移す。 - 3
【イクラ丼】
ご飯、かいわれ大根、海苔千切り、醤油漬けイクラを盛り付けて完成!
コツ・ポイント
バラコは水洗いしない(硬くなる)
醤油は生醤油、30分で水切りすること
そのまま保存してしまうかなりしょっぱいです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17447584