材料をすべて計量する。薄力粉をふるっておく。卵白卵黄を分ける。オーブン予熱170度。卵白にレモン汁をいれ、泡立てる。砂糖を2回にわけていれる。角が軽くお辞儀し、ボウルを逆さにしても落ちない程度のメレンゲができたら、冷蔵庫へ一時置く。

卵黄に栗ジャムを入れよく混ぜ合わせる。サラダ油を少しずついれ、よく混ぜる。低脂肪乳（牛乳）を加えながら更にまぜ合わせる。ふるった薄力粉をいれ、だまにならないように混ぜる。

卵黄生地にメレンゲを三回に分けて入れる。最初の1/3は泡だて器でグルグル気にせず、緩めるように混ぜる。残り2回は泡をつぶさないようにやさしく混ぜる。（メレンゲの塊がなくなるまで）

型に高い位置から流しいれ、菜ばしでグルグル泡きりをして、油をつけたへらで4～5箇所切り込みを入れる。（キレイに裂けて膨らみます。）170度で20分・160度におとし15分ほど焼く。焼き加減は竹串でチェックしてください。

ビンに刺して冷ます。
完全に冷えたら型から外す。