ビンチョウマグロの生節。
トンボ節で売られている。

生節は皮を切り取り、２～３個にほぐす。生姜は千切りにする。

鍋に砂糖、みりん、醤油、生姜を入れ、生節を加え、

弱火で１５～２０分煮る。

おぼろ煮を細かくほぐし、小骨を除く。

ご飯にすし酢を振りかけ切るように混ぜる。

型に酢飯を入れる。左から竹、梅、松。

ほぐしたおぼろ煮をのせる。

抜き型をのせて、

押しながら、外側の型を引き上げる。

皿に盛って出来上がり。