生節おぼろ煮の押し寿司
美味しくて何個でも食べられる。松竹梅の型で抜いた。
このレシピの生い立ち
母がよくつくってくれた。型は母が７０年以上使っていた年代物です。
アプリでひらく作り方
- 1
ビンチョウマグロの生節。
トンボ節で売られている。 -
- 2
生節は皮を切り取り、２～３個にほぐす。生姜は千切りにする。
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- 3
鍋に砂糖、みりん、醤油、生姜を入れ、生節を加え、
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- 4
弱火で１５～２０分煮る。
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- 5
おぼろ煮を細かくほぐし、小骨を除く。
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- 6
ご飯にすし酢を振りかけ切るように混ぜる。
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- 7
型に酢飯を入れる。左から竹、梅、松。
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- 8
ほぐしたおぼろ煮をのせる。
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- 9
抜き型をのせて、
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- 10
押しながら、外側の型を引き上げる。
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- 11
皿に盛って出来上がり。
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コツ・ポイント
おぼろ煮の身は初めフォークで粗くほぐし、後は手で細かくほぐす。生節はカツオとビンチョウマグロの２種類ある。ビンチョウマグロは少し硬いように思う。
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