メカジキは塩こしょうをして、片栗粉をはたく。

長ネギはみじん切り、香菜はざく切り、にんにくはすり降ろす。ナンプラー、スイートチリ、しょうゆ、ぽんず（またはレモン汁）、白ごまと、長ネギ、香菜、ニンニクを混ぜてソースを作る。

フライパンにゴマ油を熱し、メカジキをこんがりと色よく焼き、皿に盛りつける。

フライパンに2で作ったソースを入れて、熱くなったら、皿に盛りつけたメカジキにジュワっと掛けて完成。お好みで、さらに香菜をトッピングしても美味しい。