イワシは３枚におろし、中骨、尾を取る。まな板の上で細かく刻み、たたき、練る。途中で青ネギのみじん切りも加え、一緒に刻む。これらをボールに入れ、卵黄、片栗粉、味噌、酒を加え、手で揉むように混ぜ、その後、かき混ぜて練る。

白菜は３ｃｍ幅に、にんじん、大根は４ｃｍくらいの千切りに、豆腐は一口大、ネギも４ｃｍくらいに切る。

だし汁を鍋に入れ、少し煮立て、お酒、おしょうゆ、塩、しょうが汁を加える。その中央につみれをスプーン２本を使って丸くしながら入れ、弱火でことこと煮る。あくはその都度取り除く。

つみれの周りに野菜を彩りよく並べ、いったん蓋をする。鍋は決してぐらぐらならないように。ことこと弱火を心がけて。

小さめのボールに豆腐１／２丁を入れ、手でつぶす。白玉粉を加えながら、よくこね、耳たぶくらいの柔らかさにする。これもお鍋に加えて、できあがり。