下準備＜ガルバンゾの水煮＞ひよこ豆はさっと洗ってから大き目の器に入れ、たっぷりの水に浸します（6～10時間くらい）ふっくら戻ったら、ざるにあけます。

火から下ろして茹で汁ごと冷まし、必要な分だけ取って、残りは小分けしてフリージング。300gの乾燥豆からお玉3杯分×4回分くらい出来ます。茹で汁も入れて冷凍します。

＜カレーを作る＞玉ネギと人参は1cm角くらいの色紙切り（豆と大きさを揃えるくらい）トマトは十字に切り込みを入れて湯むきし、ヘタを取ってからざく切りにしておく。

鍋にサラダ油(分量外)を入れ、玉ネギを弱火で炒める。透き通ってきたら、挽肉を加え、胡椒をし、白ワインを少々振り、中火にして炒める。

肉の色が変われば人参・ローリエを加え、さらに炒め合わせる。

全体がなじんだら、トマトを入れて強火にし、灰汁を取りながら5分ほど煮る。

豆を茹で汁ごと加え、全体をさっと混ぜてから5分ほど煮ます。水分はトマトと豆の茹で汁だけなので、やや少なめです。足りないと感じたら、お湯を足して下さい。