干し椎茸は水で戻しておく。こんにゃくは沸騰させたお湯で５分下ゆでしておく。下ゆでしたら、たずなにしておく。

里芋は皮を剥き食べやすい大きさに切る。ごぼうは太い場合、２～４ツ割にして食べやすい長さにし、酢水につけておく。人参はクッキーの花型で抜く。

鍋にゴマ油を熱し、材料を全て入れて、全体に油が絡むまで炒める。

戻し汁を入れ、沸騰してアクが出てきたらアクを取り、調味料を全て加え、落とし蓋をして中火で煮汁が少なくなるまで煮る。